土豆的微笑:定西洋芋的故事 - 『凤城定西』 - 会师楼中国甘肃白银会宁人家在线论坛

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秀才

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发表于 2012-5-3 17:21 资料短消息加为好友

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土豆的微笑:定西洋芋的故事

《土豆的微笑-定西洋芋的故事》(阎强国,陈习田)内容包括:共和国的心口之痛;但愿苍生俱温饱;土豆，你好;土豆的微笑曲线;土豆大战;成长的大地;好种出好苗;周爱兰的路;撬起定西;马铃薯专列等。

目录
前言
章共和国的心口之痛
离大海远的定西
那一双手
那一只手
那一弯山梁
那一声哭喊

第二章但愿苍生俱温饱
生灵之苦
和洋芋一样的人
沧桑岁月
心系千千结
挖穷根的人

第三章土豆，你好
土豆远道而来
洋芋大地
洋芋梦想
顺应天时，顺应市场，顺应时代

第四章土豆的微笑曲线
先把洋芋卖出去的人
占地头，抱牛头
「新大坪」的故事
好种出好苗
周爱兰的路
撬起定西

第五章土豆大战
又恨又爱的洋芋
农民协会
「洋芋书记」
马铃薯专列
窑窖与窗口

第六章成长的大地
纯凈的心
与大地同呼吸
可以唱着生活了
小土豆，大产业，管大用
从薯乡到薯都
后记

雨纷1飞

秀才

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沙发

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发表于 2012-7-7 20:32 资料短消息加为好友

马铃薯的故乡在南美洲，根据考古学家在秘鲁印第安人古墓里发现的大量嵌有马铃薯图案的各种陶器殉葬品，和马铃薯植株的残枝分析，当地种植马铃薯的历史至少可以追溯到公元前二千年至二千八百年。

根据马铃薯的来源、性味和形态，人们给马铃薯取了许多有趣的名字，例如：意大利人叫地豆，法国人叫地萍果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯；我国云南、贵州一带称芋或洋山芋，广西叫番鬼慈薯，山西叫山药蛋，东北各省多称土豆。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。

深堑鸾觞
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发表于 2012-9-3 08:16

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地毯

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发表于 2012-9-18 10:36 资料短消息加为好友

马铃薯原产南美洲。十六世纪欧洲一些航海家才将其传入世界各角落。我国多数来自南洋各国的趄贡方物,从东南沿海进扩运河后经天津才至京师。

vampire3738

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发表于 2012-10-10 06:44 资料短消息加为好友

“吃马铃薯绝不会使人发胖，尤其是爱吃马铃薯的妇女，可以放心大胆地吃，使你发胖的绝不是马铃薯，而是油脂、乳酪、甜食和冰淇淋。”美国新泽西州立大学汉斯·费希尔博士这样说。

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发表于 2012-12-5 11:57 资料短消息加为好友

马铃薯的故事

祖祖辈辈生活在围场靠种土豆为生的农民做梦也没想到，他们的命运居然和世界上最大的餐饮集团---麦当劳联系在了一起。随着麦当劳在中国的快速发展，麦当劳在围场的马铃薯种植基地已成为中国唯一的马铃薯种薯生产专业公司，围场农民通过种植马铃薯，生活逐年富裕，因此他们从心底由衷地希望麦当劳餐厅在各地越来越多。

当我们坐在舒适悠闲的麦当劳餐厅中，吃着外脆内绵、还有一股浓浓的奶油香味的颜色金黄的麦当劳薯条时，可能根本就不知道这麦当劳薯条的背后竟蕴藏了那么多鲜为人知的故事。

早在1982年，比麦当劳在中国深圳开第一家店的1990年提前8年，麦当劳便与供应商开始共同调查中国有哪些土豆品种适合加工。他们几乎走遍了黑龙江到甘肃省的中国北部的大部分地区。当时中国大约有600多个土豆品种。但由于单纯追求高产，因此中国农村习惯了高密度种植的耕作制度，土豆的品种虽然产量较高，但单体却很小，这种土豆根本就无法加工符合麦当劳标准的薯条。

据了解，麦当劳要求供应商提供的薯条中，长度为5英寸的要达到20％左右，3-5英寸的达到50％左右。3英寸以下的比例在20％30％之间。另外除了要求土豆的果型较长外，麦当劳还要求土豆的芽眼比较浅，同时对淀粉和糖份的含量也有要求。据麦当劳的专家介绍，薯条的含糖量不能太高，不然经过油炸，薯条的颜色会呈现较深的焦黄色，而不是麦当劳薯条应有的金黄色；淀粉含量则不能太低，低了薯条炸出来之后就会疲疲塌塌，口感欠佳。

1983年，麦当劳及其供应商的马铃薯专家一起来到中国的承德围场试种从美国引进的"夏波蒂"等马铃薯，并把美国先进的种植技术传授给当地的农民们，其中包括施肥、灌溉、行距和株距及试管育苗等，最终在麦当劳的中国土豆基地成功建立了一套种薯繁育体系。

马铃薯的种植只是刚刚完成了麦当劳薯条制作的前奏，后面还有许许多多的程序。

收获的马铃薯经过运输来到了麦当劳的薯条加工工厂。在这个投资1，390万美金，年生产时在25，000吨以上的加工厂里，有从美国引进的原材料采购、处理、贮存、去皮、油炸、包装和分销的先进设备和技术，有自己的大型储存仓库以及自己的产品检测和试验室。先进的科学管理和机械化的设备，保证了麦当劳对薯条在口感、外观、色泽、长短比例的要求。

麦当劳的薯条运送到餐厅后，同样有相应的严格管理程序。例如在麦当劳餐厅不仅薯条从冷冻库取出后解冻的时间有严格的规定，而且炸制完成的薯条如果在保温槽中摆放的时间超过7分钟，便会立即丢弃。麦当劳的承诺是给每一位顾客，无论在何时何地品尝麦当劳的薯条，其品质和口味都是一样的。

如此制作出来的高标准、美味的薯条，谁人能比？当然倍受全球顾客欢迎啦

szmybj2012

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发表于 2013-1-7 20:24 资料短消息加为好友

天啊.

taoge

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发表于 2013-3-9 15:05 资料短消息加为好友

自己知道了

wenzhibin

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发表于 2013-8-1 13:48 资料短消息加为好友

定西洋芋最好吃

在苦甲天下的定西地区，这个联合国官员认为不适宜人类居住的地方，勤劳勇敢的定西人民创造了人类的奇迹。蓬勃发展的马铃薯产业就是明证之一。

定西人有句话，叫“洋芋开花赛牡丹”，包含了定西人民几多辛酸与骄傲。

野生马铃薯原产于南美洲安第斯山一带，被当地印第安人培育。16世纪时西班牙殖民者将其带到欧洲，1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国。1719年由爱尔兰移民带回美国，开始在美国种植。17世纪时，马铃薯已经传播到中国。马铃薯传入我国只有三百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的。主要在我国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，现在我国马铃薯种植面积居世界第二位。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。在定西，马铃薯被称为洋芋，从字面意思来看，为从西方引进的芋头。

在困难时期，洋芋救了定西人民的命，那时，几乎家家顿顿以洋芋为主食，或煮，或烤，或烧，做法多样，口味不同，所以定西人民对洋芋情有独钟。我吃过内蒙、东北、西南地区的洋芋，不管是水地洋芋，旱地洋芋，还是沙地洋芋，不管是什么颜色的洋芋，什么国别的洋芋，觉得都不如定西洋芋好吃。

为什么独独定西地区可以生产出品质极佳的洋芋？原因有三。

一是复杂多样的地质地貌，是适宜马铃薯生长的最佳天然场所。定西地处东经103°52′—105°13′、北纬34°26′—35°35′的区域内，海拔在1640—3941米之间，是青藏高原下延区与黄土高原抬高延伸区交汇地带，复杂的地质地理和地形地貌决定了气候类型的多样性，为马铃薯不同品种的区域化布局创造了有利条件。南部高寒阴湿区，由于海拔高，气候冷凉，是马铃薯脱毒种薯和良种扩繁的最佳区域；中北部黄土高原丘陵沟壑干旱半干旱区，主要适宜高淀粉型马铃薯和优质菜用薯生产；洮河、渭河、漳河流域的河谷川水区主要适宜优质菜用型和加工专用型马铃薯的生产。

二是虽然干旱少雨，但与马铃薯生长雨热同期的气候资源，为马铃薯块茎膨大和品质提升创造了有利条件。全市年均气温5.7—7.7℃，最热的7月份平均气温16.1—19.8℃，≥0℃的积温2582.6—3257.4℃，≥10℃的积温1729.2—2616.7℃，无霜期109—162天，年降水量平均在350—500毫米，且主要集中在7、8、9三个月，降水规律与马铃薯块茎膨大期相吻合，雨热同期，生长期内日最高气温≥30℃的日数很少，同时昼夜温差大，既有利于马铃薯增产，也有利于马铃薯干物质积累，同时有利于抑制马铃薯病毒病的蔓延和重发，减缓马铃薯品种和品质的退化速度。

三是较为充裕的耕地资源和优良的农田环境，为马铃薯产业的发展提供了广阔空间。全市耕地面积770.15万亩，实际航测面积为1000多万亩，全市266.89万农村人口人均3.7亩。耕地土层深厚，土壤疏松，肥力中上，保水保肥和透气性适中，大部分土壤富含钾素。南部高寒阴湿区土壤以黑垆土为主，有机质含量在1.5%—3%以上，土壤肥沃，马铃薯单位面积产量高；中北部干旱半干旱区土壤以黄绵土为主，有机质含量在1%—1.5%之间，有利于马铃薯块茎膨大和商品率的提高；河谷川水区土壤以黑垆土为主，还有少量红粘土和沙壤土，有机质含量在1%左右，由于热量充裕，非常适宜优质菜用型马铃薯早种早上市和加工型马铃薯生产。这些优越的土地资源和农田环境条件，为生产优质马铃薯奠定了基础，提供了广阔的发展空间。

由于特定的自然气候和农田环境条件，定西所产马铃薯个大、质优、色白形圆、薯皮光滑、口感醇香、干物质含量高、耐运耐藏，是各种马铃薯淀粉及其制品生产的上好原料和鲜食外销的优质产品。据抽样检验结果：定西马铃薯块茎中干物质含量为24.1%—30.7%、淀粉含量18.97%—24.25%、蛋白质含量为1.18%—2.44%、糖类1.5%左右、矿物盐类1.1%左右。国内外许多知名专家实地考察后认为，马铃薯既是适宜定西种植的首选作物之一，同时又是顺应市场、发展特色产业的最佳作物。

洋芋承载着定西人民刻骨铭心的记忆。20世纪50-70年代最困难的时候，洋芋救了许多定西人民的命，所以定西人民对洋芋情有独钟。我七八岁的时候，农业社一年分的粮食不够吃，家里人口多，实在饿得不行。到了10月，母亲下地劳动的时候，我会躲在田埂下面，母亲在上一层梯田里挖洋芋，趁人不注意，母亲会用她的小脚将一个半个的洋芋故意踢到田埂下面。我接住洋芋，在本来就很脏的衣襟上擦去浮土，生着把洋芋吃下去，那种滋味甜甜的，翠翠的，带点泥腥味，多汁，顶饿。粮食不够吃的时候，全家到晚上会煮一锅洋芋。煮洋芋的锅是大铁锅，先加点水，然后把洋芋稍微洗一下，倒进锅里，压上一个草圈子，盖上木头锅盖，锅盖上用厚布或者烂棉袄蒙住，上面压上一块河沟里捡来的大石块。先用大火把水烧开，然后时断时续地往灶洞里填柴火，利用余温使洋芋熟透。洋芋快熟的时候，是能闻出来的。打开锅盖，看最上面的洋芋绽开了花，剥掉洋芋皮，撒点盐，或者就点咸菜，那味道美极了。最好吃的是把煮熟的洋芋捣碎，浇一勺热油，那是人间难得的美味，可惜，这样吃的机会实在是少之又少，因为在那个年代，植物油是极其珍贵的东西，我家用油，到时一个瓷罐，瓷罐里放一块油抹布，炒菜或者炝浆水时，用油抹布在锅底抹一圈即可，哪有像现在把油倒进锅里的机会。一锅洋芋，最好吃的是锅底的，那一层洋芋半边挨着锅，被烤得焦黄，那种焦糊味实在是一种难得的美味，难以言表。

到现在，每年回老家，家里人问吃什么，我总会说：煮洋芋。我利用出差的机会，吃过内蒙古、四川、贵州、东北、广东、海南等许多地方的洋芋，吃过肯德基里的薯条以及其他各种薯片，我认为，抛掉感情的因素，天下最好吃的洋芋就是定西洋芋，而且定西洋芋的吃法多种多样。其实，在定西，在我的记忆里，最好吃的洋芋做法是囷洋芋。囷，古代一种圆形的谷仓，在这儿，借用作动词。

在农业社的时候，每年秋收后的原野一片凋零。那时我们上小学，倡导颗粒归仓、寸草归垛，到了秋天会组织起来捡麦穗谷穗，拾玉米洋芋，农业社里人们干活不像土地承包后那么精心，总是有不少麦穗谷穗洋芋遗留在地上。每当这时，村里的孩子们把落在地里的洋芋刨出来补贴家用。我清楚地记得，每天清晨，迎着初升的太阳，伙伴们一人一个背篼，相约走出了村庄。深秋的早晨已有些凉意，草丛里晶莹的露珠打湿了我们的裤脚和光脚，有时遇到下霜，脚冻得人直呲牙咧嘴。但想到马上就可以吃到囷洋芋，内心还是充满了冲动和期待。有时翻遍整个地块也找不到几块洋芋，运气好的时候，一会儿就能装满背篼。

快到中午时分，是我们一天最快乐的时光，伙伴们纷纷忙碌起来。有的去拾柴草，柴草不缺，但是要捡到火力旺盛持久的柴草并不容易，有时候调皮的伙伴回到大队的麦场上偷秸秆，那最好不过了。有的去捡土坷垃，或者把大块的土敲成土坷垃，小拳头般大小，要均匀。我最拿手的是挖灶，找一处有斜坡的地头，拿小铲挖一个类似行军灶的土灶。灶要膛大口小，这样既能多装洋芋，又能省柴敛火。用土坷垃沿灶口垒一个圆锥体，这是技术，有时要好几遍才能完成。下面生火，将土坷垃烧成暗红色，把燃尽的草灰从灶膛内掏净，用和好的泥巴把灶门封死，将圆锥体顶端的土坷垃捣开一个口，边往灶底捣，边倒入捡来的洋芋，把剩余的土坷垃铺在洋芋上面，然后迅速用生土压实灶膛，掩埋踩实，利用土坷垃的热量将洋芋焖熟。这样，囷洋芋的所有程序进行完了，你所需要的只是等待。囷的意思你明白了吧，土坷垃垒起的形状就像一个圆形的粮仓。

等待是最难熬的，但我们有办法，那就是玩游戏，或者掏鸟，或者打架。约莫半个小时，刨开土，焐熟的洋芋外焦里嫩，不用剥皮，直接掰开，热气腾腾，香气扑鼻，轻咬一口，满口生津，回味无穷。顿觉自己是天下最幸福的人，一切争执瞬间化为乌有，一切抱怨顿时烟消云散。一个个，像土猴子一般，抓着滚烫的囷洋芋，在手中倒来倒去，唏唏嘘嘘，吃得满脸都是土灰和笑容。光脚踩在还有余温的土坷垃上，一股温暖从脚底生发，沁入人心，以致工作后到了城里，还会想起囷洋芋时的快乐和味道。

童年的生活虽有些清贫，却也充满着快乐和自由。逝去的是岁月，抹不掉的是那甜美的回忆。

啊，洋芋，定西的洋芋。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6cee6f170101a52j.html

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