在会宁你见过这么大的年猪吗？ - 『会宁茶馆』 - 会师楼中国甘肃白银会宁人家在线论坛

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打印 \| 推荐 \| 订阅 \| 收藏标题: [原创] 在会宁你见过这么大的年猪吗？

鹿楚

秀才

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第11楼

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发表于 2013-4-8 07:58 资料短消息加为好友

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看看..就知道了

我想回老家去，买两头母猪，专门经营猪仔生意，大家怎么看？

a459984762

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发表于 2013-6-20 20:22 资料短消息加为好友

初来乍到，请多多关照。。。

孔乙

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发表于 2013-8-21 07:40 资料短消息加为好友

sd8f74e45

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发表于 2013-9-4 11:44 资料短消息加为好友

谢谢分享了!

lung5910

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发表于 2013-10-7 11:45 资料短消息加为好友

年猪

(2004-01-07 07:33:30)

江旺明

腊月半一过，村里村外、垸前垸后，时时闻到“嗷－嗷－嗷”的猪嚎声；在打耙做糕、打豆腐做皮子的气氛中，时时夹带着一股股煮猪肉、炼猪油的香味。这时，人们知道，村里开始“出”年猪了。（因说“杀”不吉利）“有猪过年，不用愁钱”。如今的农家多数能留有年猪。每年开春，谷子还未落泥时，人们就要考虑捉年仔猪。像猫一样的仔猪，经主人一瓢水一把食的养成肥猪了，终于到年关时能“自产自食”了。因此，“出”年猪这天，主人家像过节一样喜庆。大清早，主人就起了床，院子被打扫得干干净净，灶台锅里的开水“咕噜噜”沸腾，红红的灶火愈烧愈旺。满身沾满猪血垢的屠夫进门了，一进门，就恭贺道喜。这时，主人化一盆猪食，用棍棒在盆里不停地搅拌，嘴里“啊罗罗罗、啊罗罗罗”不停地喊叫。这叫“喊槽”，说是槽喊得好，日后养猪就发旺。年猪似乎感觉到末日来临，那里肯跑来吃食。只是颤兢兢偎在猪圈一角。

屠夫见水已开，就开始动起手来。他反手端着铁钩，悄悄走到年猪前，突然“唰”地一下，用铁钩钩住猪脖子，猪痛得不敢动弹。紧接着，两三个青壮年上前，抓耳的抓耳，揪尾的揪尾，很快将猪“颠”上了屠凳，屠夫手持明晃晃的“红刀”，不缓不急朝猪颈部要害处捅进去。一抽刀，血涌如泉，这时仿佛有一束束燃烧的火苗在猪颈上不停地跳动。猪的叫声由强变弱，慢慢奄奄不息，不能动弹。屠夫满脸溅满了星星点点的血，持刀的手像从红染缸端出来似的，鲜红红的，眼角时时露出笑容，随手在猪身上擦去刀上、手上的血。这时，主人向屠夫投去赞许的目光说：“师傅好手艺，一刀见效”。

屠夫刨猪毛工序简单。只用一把手壶，一把刨子，不需放在盆里，放在石板上或铺有胶布的地上，一手用壶淋水，一手用刨子刨毛。“唰、唰、唰”刨毛，如老农锄草，如师傅剃头。一会儿，猪毛全部刨光，猪皮被刨得白如素纸。屠夫剖腹好手艺，一刀慢慢砍下去，猪分两边，各占二分之一。剖腹之后，主人家的堂屋的墙壁上、楼底下，立即挂起了一串串冒着白气、滴着血水的“下水”。

主人家要留足年肉，剩余的肉卖给垸里人。垸里主人、小孩、姑娘、新媳妇一路乐呵呵地提着大篮小筐，闻讯赶来。主人不停地倒茶撒烟。价格随行就市，肉由人挑肥拣瘦，年内没有现钱，赊账不打紧，主人边倒茶、边撒烟、边笑嘻嘻向客人解说宣传。

“出”年猪最后一幕是“吃猪尾巴”。这天，主人接左右隔壁、亲戚朋友到家吃餐。说是“吃猪尾巴”，其实满满一桌菜不见猪尾巴，梳子背似的肥肉烧一大盘、炖猪脚一大钵，猪肝瘦肉汤干巴巴的、猪血炒得黑糊糊的。大家边吃边喝，边说边笑，觥筹交错不已，欢声笑语不断。（作者单位：红安县永佳河镇政府）

畅茂沮渠

楼客

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发表于 2013-10-9 11:08 资料短消息加为好友

真好。。。。。。。。。

黄坂暴蔑
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发表于 2014-1-20 15:21

*** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ***

大头狼

秀才

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发表于 2014-7-9 06:55 资料短消息加为好友

我帮你喝喝

q1wwwwww

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发表于 2014-12-7 11:43 资料短消息加为好友

我帮你喝喝

蜕变

秀才

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发表于 2015-1-15 20:35 资料短消息加为好友

杀年猪

文/行走麦田

“小孩,小孩,你别馋,过了腊八就是年。腊八粥过几天, 漓漓拉拉二十三。二十三,糖瓜粘, 二十四,扫房子, 二十五,做豆腐, 二十六,去割肉……”

刚进腊月门，我们就吸溜着鼻涕，在大人的责骂声中啃着屋檐上垂下的冰溜子唱起这首儿歌，巴候候地看着圈里的猪。说眼中直冒火星子绝不是夸张之语，曾有一位就在猪吃食的时候翻过猪圈墙咬过猪耳朵。大半年没见荤腥了，一个个面带菜色，过年了就能吃到肥的流油的肥肉片子，咬一口，油花子顺着嘴角流，美死你。

盼望着，盼望着，腊月二十三送过灶爷了，可家里的猪还是没杀。好像是腊月二十五六了吧，母亲早早的喂猪了，还掺了好多麸皮。要杀猪了！记得母亲说过，猪虽然是人吃的菜，但怎么地都是一条命，最起码走的时候要吃一顿饱饭。看着猪狼吞虎咽的样子，嘴角不由自主地流下哈喇子。可是猪没杀，卖了，给猪吃好的是为了再多加点斤两。我和姐姐偷偷地哭了一场，也罢，新衣服有着落了，那就等着过年吧。

这样的日子过了有四五年吧，每年父亲都会把猪卖了，然后买来我们的衣袜，当然也会提回来少的可怜的一点肉。父母说这猪也有我和姐姐的功劳，没有我们夏天挖猪草是卖不了这么多钱的，细心地吃着碗里的几星星肉抹，心里暖暖的。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

又一年年关到了，村上时不时传来猪的嘶叫声，我知道又有一家在杀猪了，也看见村上的猪把式提了作为工钱的猪尾巴晃晃悠悠地回家。我家今年的猪比往年的还大，猪贩子都来过好几次了，可母亲每次都憨憨地回绝了，说是还嫌小。

记得是一个清冷但晴朗的早晨，母亲早早地起床，端了比平时丰盛多了的猪食去喂猪。心说完了，今天又要卖猪。母亲看着我们偷偷地舔嘴唇，突然笑了，“今年的猪不卖，杀了自己吃！”看母亲不像撒谎的样子，姊妹仨那叫一个激动，我就直蹦高，要不是姐姐拦着，我真会跳进猪圈咬猪耳朵一口的。

兴冲冲地跟哥哥抬来井水，姐姐和母亲已经开始生火，烧一大锅开水，汤猪！父亲叫来了本家叔叔，说是要自己杀猪，这样可以省了屠夫的猪尾巴。小弟弟小妹妹也来了，这是我们本家第一次杀猪呀。

父亲和两个叔叔悄悄地走进猪圈，平时没见过这么多的人，猪拉了拽着尾巴的小叔满圈疯跑，我和小弟弟们捏紧了拳头喊加油，父亲和二叔及时伸出援手，抓腿，拽耳朵，用了老大劲才把那头大肥猪按倒。猪嘶狗叫人哈哈，小叔还拍了拍猪脊背，“结实” ！

绑好了猪嘴猪腿，要杀猪了，母亲却将我们叫到屋里去了，说是小孩子看见杀生不好。猪的嘶叫声慢慢停了，出去看时，地上一大盆子鲜红的猪血，大肥猪直挺挺躺在地上，肚子还时不时抽搐一下，二叔将手上的猪血抹在猪背的长毛上，说是要拔了猪鬃做刷子。大木桶早就准备好了，冒着热气，父亲和叔叔们七手八脚地拴好猪腿，拿柳木杠子穿了，喊一声“起”猪就落入木桶中，起伏几次，横放在木桶上开始拔毛。这活要快，否则凉了毛就拔不下来了，弟弟妹妹也上阵，半地猪毛，一院子膻味。除干净了毛，白白胖胖的猪就倒挂了起来，小叔叔就建议拿通条吹猪。在一只腿上割开一只小口，拿了洗净的钢精顺着皮层一直捅到后大腿，然后铆足了劲吹气，边吹边打，猪就鼓了起来。看了胖乎乎的大肥猪，再看到小叔的油嘴，我就说叔叔嘴馋了想早点吃肉，叔叔一巴掌拍过来，“是你嘴馋了吧”然后就吸溜口水，惹得所有人抱了肚子，笑声震落了墙头的积雪。母亲抿嘴笑着，端来一盆子清水从上往下慢慢地浇，叔叔们就拿出刮胡刀，随了水流剔除绒毛也将脏水顺势刮去。

开肠破肚的活我们帮不上忙，但还是围着转，嘿嘿，有好东西玩！等把内脏取出，父亲就先翻出猪尿脬割下来。嗷嗷叫着抢了去，倒去尿水，拿脚使劲地揉搓，弟弟性子急，直接拿嘴吹，看了鼓起来的尿脬，嫌小，放了气再揉，反复好多次，西瓜大小的皮球做好，嘴就成了油泥罐罐。带了小弟弟，哥哥也抽空参加，满院子开始踢球，碰倒了木锨，踩折了鞭竿。叔叔婶娘愠怒，母亲就笑，“让娃们玩去！”这猪尿脬可是好东西，只有学校才有一个篮球，还不让常玩呢，这下好了，有了自己的球，还是正宗皮球呢，往往要玩四五天，直到不小心一脚踩破。疯玩中，猪肝就熟了，拿了细盐蘸着吃，喷香！先熟的肝子比肉香呢。

吃着猪肝，父亲和叔叔们就收拾好了内脏，割下猪头和猪蹄子吊了起来，这可是来年过二月二的肉。婶娘们也早就拿了脖子肉(这边叫夯圈，杀猪当天就吃这个)开始炒菜，母亲也就张罗着要我去叫爷爷和邻居。

爷爷来了，笑眯眯地看着老大两扇子猪肉缕胡子；邻居也来了，看了肥肥的猪肉就大声夸我家今年光阴好。母亲热情的招呼大家吃肉。今天只吃肉，肉中不放菜，放开了量的吃！嘴角流油，头上冒汗，大快朵颐。

一头猪一百多斤，还了以前的肉账，其实所剩就不多了，但毕竟杀了猪，头蹄下水加起来还是不错的，嘴油汪汪的，春节过完，长了好几斤，身体也拔节似的长高一大截。

以后的日子，村上基本每家在过年时都会杀一头猪了。从小年直到大年三十，几乎天天不离荤，因为几乎天天都有人家杀猪，不是请客就是做客。也慢慢知道杀年猪有许多俗成禁忌、礼道、讲究，不能马虎随便：亥日不杀猪；杀猪时孕妇、儿童要回避；出生年份地支是猪、蛇、猴的人，与年猪（亥）相重、刑、冲、害，要回避；猪脑子孩子不能吃，吃了记性不好。

俗话说，过年容易过日子难。上世纪七八十年代，全村能杀五六头猪就算不错，后来就是两家合杀一头，到九十年代中期，过年自是每家都杀猪，逢节也有人杀猪了。虽然请客吃杀猪饭除了猪肉再没有什么好菜，但吃来吃去也很热闹，和睦义气。

现在的猪都集中屠宰了，多是饲料喂养的没了故乡草猪的那种特有的瓷实。好多年没回故乡了，但故乡人杀猪时那浓浓的年味以及邻里间的那种和睦还是深藏在记忆深处的。

首发散文网：https://www.sanwen.net/subject/3680606/

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