定西是一个吃吃喝喝的城市，而且消费也不低。走出定西火车站，大街上飘来的不是牛肉面的味道、就是卤肉烧鸡的诱惑。十步之内绝对少不了饭馆。各种小吃多种多样，无不让人思之想之念之。品了摆师傅的牛肉面，涮了京跃华的火锅，还是想吃一碗安家人的酿皮！安家酿皮是定西人心中的老字号。配料独特、口感纯正，面皮色黄而富有弹性，面筋柔软又不失水分。同样的辣子油，同样的蒜泥水，同样的芥末汁，调配出了不一样的安家酿皮。据说，曾经有人从兰州专程来定西吃安家酿皮。而且把十几份都带回去了。这缘于吃，非常的好吃。从五毛钱一碗的年代吃到了现在，我忘不了它！

酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品，流行于甘肃各地，品种各异，但作法大同小异。在定西以安家酿皮最为著名。先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。清末自陕西传到甘肃的"高担酿皮"别具风味。直接把面粉调成浆，不用分离面筋、蒸制成酿皮，调料多用麻酱，并配以沸水炝熟的绿豆芽，则清爽可口，营养丰富，风味殊佳。

安家酿皮
马家烧鸡
闫婆子卤肉
我最喜欢的定西小吃

他家的味道真得不错，经常有兰州来人驱车吃，顺便带走一大堆

我也来顶一下..  

我帮你 喝喝  

不错!  

好帖子，要顶！